Recette : poulet korma

Cette délicieuse recette de poulet korma nous a été délivrée par une fabuleuse cuisinière mauricienne, Anita. Ce plat est une spécialité indienne mais il n’est pas étonnant du tout de le retrouver dans les spécialités de l’Ile Maurice, où l’histoire et la diversité ethnique de la population ont contribué à développer une cuisine fusionnelle, qui mélange les traditions de la cuisine française, anglaise, indienne, chinoise et créole.

Poulet korma et riz basmati
Poulet korma, la recette d’Anita, cuisinière mauricienne

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • Blancs de poulet – 1kg
  • Ail – 5 gousses
  • Crème fraiche – 20cl
  • Beurre – une noix
  • Curcuma – 1 cuillère à soupe
  • Cannelle – 1 cuillère à soupe
  • Oignon – 1
  • Gingembre – 1 tranche d’1 cm environ
  • Cardamone – 10 graines
  • Clous de girofle – 1 cuillère à soupe de clous broyés
  • Coriandre fraîche – 1 poignée

 

Préparation :

Quelques heures avant,  couper le poulet en morceaux, le laisser mariner pendant 4h dans la crème fraîche et 2 gousses d’ail que vous aurez finement hachées.

Juste avant de commencer la cuisson, ajouter le curcuma à la marinade de poulet, bien mélanger.

Dans un faitout, faire fondre à feu très doux une noix de beurre. Toujours à feu très doux, y ajouter  l’un après l’autre :

  • Les 3 gousses d’ail restantes hachées
  • La cannelle
  • L’oignon coupé en morceaux
  • le gingembre haché
  • 4 graines de cardamone
  • Les clous de girofle broyés
  • 1 petite poignée de coriandre fraîche

Quand le mélange d’épices est bien chaud, ajouter le poulet mariné dans le faitout. Toujours laisser à feu très doux car la crème fraîche ne doit pas bouillir.

En accompagnement, faire cuire le riz (basmati de préférence) avec 5 graines de cardamone, qui le parfumeront délicatement.

 

La recette en photos :

Poulet korma, pas moins de 10 épices
Les épices qui rentrent dans la composition du poulet Korma indien

 

Recette poulet korma indien
Faire chauffer les épices dans un faitout

 

Recette poulet korma : ajouter le poulet mariné aux épices
Ajouter le poulet mariné dans la crème fraîche, l’ail et le curcuma et faire cuire à feu doux

 

Poulet korma : décorez avec de la coriandre fraiche et un bâton de cannelle
Le poulet korma est prêt. Décorez votre plat avec un peu de coriandre fraîche et un bâton de cannelle et servez avec un riz basmati

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