Pour les fêtes, Julien, notre chef à domicile spécialiste de cuisine française à Paris, a imaginé un menu tout choco qui met à l’honneur le chocolat aussi bien dans le sucré que le salé ! Il nous livre ici son entrée, où le chocolat côtoie les lentilles et le saumon fumé.
Ingrédients :
- 120g de lentilles
- 2 oeufs bio
- 1 oignon
- 3 clous de girofle
- 2 c-à-c de fond de veau dilué dans 20cl d’eau
- 2 carrés de chocolat noir 70% et plus
- fond de veau
- 80g de saumon fumé
- ciboulette
Pour les tuiles :
- 80g d’eau
- 10g de farine
- 20g d’huile
- 1 pincée de sel
- 2 pincées de poudre de cacao
Préparation :
- Piquer l’oignon de clous de girofle. Couper les carottes en petits dés réguliers
- Dans un petit faitout, verser les lentilles, dés de carottes, oignons et chocolat et couvrir d’eau. Ajouter le fond de veau dilué et laisser cuire à feu doux, 30 minutes environ en vérifiant la cuisson. Rajouter de l’eau si besoin pour que la préparation reste bien humide.
- Pour la tuile chocolat : verser tous les ingrédients dans un saladier et mixer. Faire chauffer la poêle dans ajout de matière grasse. Y verser une petite louche. Une tuile dentelle va se former. Décoller à la spatule et retirer de la poêle dès qu’elle prend une couleur dorée.
- Oeuf poché : dans une casserole, porter l’eau à ébullition et lui donner un mouvement tournant à l’aide d’un fouet. Y faire glisser les oeufs un a un (pas plus de trois afin de bien maîtriser la cuisson). Le mouvement tournant permet au blanc de bien envelopper le jaune. Laisser pocher 3 à 4 minutes dans l’eau toujours frémissante, puis les sortir à l’aide d’une écumoire.
- Dresser dans une assiette creuse, en disposant d’abord les lentilles, l’oeuf poché au milieu et des morceaux de saumon fumé. Ajouter la tuile juste avant de servir
Vous souhaitez tenter un menu tout chocolat ? Julien nous a également concocté une recette de plat incluant du chocolat : la bavette sauce meurette-chocolat.
A propos du chef :
Julien est chef à domicile sur AnotherChef.com. Privilégiant les produits de saison, déclinant les légumes à toutes les sauces, et notamment les légumes oubliés, Julien nous livre une cuisine que l’on pourra classer dans la Bistronomie. C’est une cuisine durable, très axée sur le végétal, à la fois contemporaine et très empreinte des traditions françaises, où les grands classiques sont revisités. C’est d’abord l’oeil qui se régale, puis les papilles nous remercient. Pour découvrir ses menus, rendez-vous sur notre site de réservation de chef à domicile.
