Cette délicieuse recette de poulet korma nous a été délivrée par une fabuleuse cuisinière mauricienne, Anita. Ce plat est une spécialité indienne mais il n’est pas étonnant du tout de le retrouver dans les spécialités de l’Ile Maurice, où l’histoire et la diversité ethnique de la population ont contribué à développer une cuisine fusionnelle, qui mélange les traditions de la cuisine française, anglaise, indienne, chinoise et créole.
Ingrédients pour 4 personnes :
- Blancs de poulet – 1kg
- Ail – 5 gousses
- Crème fraiche – 20cl
- Beurre – une noix
- Curcuma – 1 cuillère à soupe
- Cannelle – 1 cuillère à soupe
- Oignon – 1
- Gingembre – 1 tranche d’1 cm environ
- Cardamone – 10 graines
- Clous de girofle – 1 cuillère à soupe de clous broyés
- Coriandre fraîche – 1 poignée
Préparation :
Quelques heures avant, couper le poulet en morceaux, le laisser mariner pendant 4h dans la crème fraîche et 2 gousses d’ail que vous aurez finement hachées.
Juste avant de commencer la cuisson, ajouter le curcuma à la marinade de poulet, bien mélanger.
Dans un faitout, faire fondre à feu très doux une noix de beurre. Toujours à feu très doux, y ajouter l’un après l’autre :
- Les 3 gousses d’ail restantes hachées
- La cannelle
- L’oignon coupé en morceaux
- le gingembre haché
- 4 graines de cardamone
- Les clous de girofle broyés
- 1 petite poignée de coriandre fraîche
Quand le mélange d’épices est bien chaud, ajouter le poulet mariné dans le faitout. Toujours laisser à feu très doux car la crème fraîche ne doit pas bouillir.
En accompagnement, faire cuire le riz (basmati de préférence) avec 5 graines de cardamone, qui le parfumeront délicatement.
La recette en photos :
